Bodegas Tradicion Amontillado VORS er en gammel sherry lavet på 100% Palomino Fino. Vinen starter sit liv som en fino, og ligger mere end et årti under et lag af gær kaldet ”flor”, før den lagrer videre oxidativt. Når den tappes har den nået en forbløffende gennemsnitsalder på 45 år! Der tappes cirka 4.000 flasker om året i den ikoniske ”jerezana”-flaske med voksforsegling og håndnummerering.

Farve: Mahogni med kobberglimt.
Duft: Overvældende kompleks. Maritime og salte noter, ristede mandler, jamaicarom, røget kød.
Smagsnoter: Helt tør og fyld med salt og umami. Nøddeagtig finish der er længere end en Fidel Castro-tale.

Serveringsforslag: Servér den afkølet (12-14 grader) til fx, orientalske retter, saltet eller røget fisk eller syltevarer som pickles.

Selvom sherrybodegaen Bodegas Tradicion er relativt ny, har den et unikt fokus på gammel sherry. Firmaet blev grundlagt i 1998 af Joaquín Rivero, hvis’ familie har været i sherrybranchen siden 1600-tallet. Rivero købte en gammel lagerbygning i Jerez, og til at hjælpe med at opstøve gammel sherry hyrede han en mand kendt som ”Næsen”: José Ignacio Domecq González. Sammen gik de på jagt efter antikke soleraer, de kunne opkøbe, og hvilke fund de har gjort!

Hos Bodegas Tradicion har man besluttet, at sherryen hverken skal kølefiltreres eller tilsættes karamel eller sulfitter. Kun én af deres vine er ikke kategoriseret som enten VORS (i gennemsnit 30 år eller ældre) eller VOS (i gennemsnit 20 år eller ældre), nemlig deres Fino – men også den er én af industriens ældste finos med hele 12 år i gennemsnit!

Selvom sherry ikke indtager nogen storslået og glamourøs plads i de danske vinreoler, kan man ikke komme udenom, at Bodegas Tradicion laver vine i absolut verdensklasse. Sådan her skal sherry smage. Glem alt om kønsløse og kvalmende sirupper. Et lille glas Palo Cortado vil ændre dit liv. Aldrig har så store vinoplevelser været så (relativt) billige!