Om produktet
Vin Jaune – den ultimative specialitet fra Jura. Lavet 100% på Savagnin-druer som er høstet manuelt på en af ejendommens bedste parceller, ”Les Roussots” (lieu-dit), hvor vinstokkene er over 50 år gamle. Efterfølgende er druerne skånsomt presset og gæret på deres egen naturgær, hvorefter vinen lagres på egetræsfade i ikke mindre end 6 år. I løbet af den lange lagringsperiode fordamper ca. en 1/3-del af vinen, men som det bl.a. kendes fra Sherry, så dannes der ovenpå vinen et lag af gærrester (flor), som beskytter den mod (for stor) oxidering.
Den lange fadlagring giver vinen sine krydrede duftaromaer af nødder, mandler og karry. Smagsmæssigt byder vinen på stor aromatisk kompleksitet med noter af bl.a. morkler og friske valnødder tilsat ganske kraftige krydrede indslag. Det er en meget harmonisk, kraftig, fyldig og tør vin, der på mange måder er helt sin egen, og som besidder et meget stort lagringspotentiale på +30 år!
Nyd vinen let afkølet ved ca. 16°C og servér den bl.a. sammen med den lokale Comté-ost og syltede valnødder, hvidløgssnegle, hane i morkel-flødesauce eller mørk bitterchokolade.
Druer: 100% Savagnin (Traminer)
Lagring: 72 Mdr på Franske fade
Alkohol: 14,50
Domaine Badoz er grundlagt i 1659 og er en familieejet vingård som er beliggende i byen Poligny i hjertet af vindistriktet Jura. Såvel ejendom som alle gode erfaringer er overdraget fra far til søn igennem 10 generationer, og siden 2003 er det Benoît Badoz, der har haft ansvaret for familiefirmaet. Inden Benoît tog over, gennemgik han et grundigt uddannelsesforløb – såvel teoretisk som praktisk. Den teoretiske del forgik på Lycée Viticole de Beaune og den praktiske hos så fornemme producenter som Château Petrus i Pomerol og François Carillon i Puligny-Montrachet.
Domaine Badoz råder over ca. 20 ha. vinmarker, som er beliggende i Jura’s mest prestigefyldte appellationer, bl.a. i Arbois og Château-Chalon. De producerer en bred vifte af vine, herunder alle de klassiske hvidvine, rødvine og mousserende vine, som Jura er kendt for. De arbejder primært med de lokale druesorter – Savagnin (hvid) samt Poulsard og Trousseau (røde), men også bourgognedruerne Chardonnay og Pinot Noir. Man anvender ikke pesticider eller kunstgødning og har i flere år dyrket efter økologiske principper. Aktuelt har visse marker og vine allerede opnået økologisk certificering, og processen mod fuld økologisk certificering er indledt.
Domaine Badoz har opnået anerkendelse og ros fra både nationale og internationale vinanmeldere og er blevet tildelt flere priser og udmærkelser for deres fremragende vine. Deres engagement i kvalitet, tradition og respekt for Jura’s unikke terroir har gjort dem til en markant producent i regionen.
