Prestigevinen ‘Unnum’ er lavet på ren Tempranillo fra ejendommens fire bedste vinmarker: Mendigüerra (beplantet i 1931), Caralacueva (1931), El Manzano (1973) og La Loma (1946). Alle ligger på fattige, kalkholdige jordbunde og ligger i en højde af ca. 550 m. Druerne sorteres meget kraftigt under høsten (som regel i de første to uger af oktober) og transporteres til vingården i små kasser af ca. 15 kg. Her gennemgår de en yderligere sortering for kun at bruge de bedste bær.

Gæringen starter på små ståltanke og efter 14 dage overføres vinen på nye barriques (75% franske og resten amerikanske), hvor gæringen fortsætter og efterfølges af en malolaktisk gæring. Modningen varer i 16 måneder.

I farven er Unnum meget dyb og fed på glasset.

Duften er umiskendelig spansk med krydrede toner, trænuancer, vanille og masser af toner af syltede, mørke bær.

I smagen finder man både toner af røde bær, kirsebær, blommer, men også mørkere nuancer af lakrids, sort peber og solbær til sidst.

I eftersmagen byder vinen på en god tannin og en struktur, som giver den et godt gemmepotentiale. En meget harmonisk vin.