The Grapesmith ”Die Kluisenaar” er sammensat af 58% Roussanne, og 42% Marsanne fra Simonsigs egne vinmarker i Stellenbosch. Druesorterne er begge mest kendte i Sydfrankrig og Spanien men har også vist deres værd i Sydafrika, hvor de giver vine med god aroma, finesse, friskhed og syre. Blandingen Roussanne-Marsanne er en af de mest klassiske for store hvidvine med et godt gemmepotentiale.

Parcellerne, hvor de to druesorter dyrkes, er nøje udvalgte blandt de køligste vinmarker på gården for at give de bedste druer. Hver sort bliver vinificeret separat. Begge afkøles natten over i de små kasser, de er plukket i. Tidligt om morgenen foretages en skånsom presning af de hele klaser, og gæringen igangsættes med en lokaludviklet gærkultur. Roussanne hentes på en højtliggende, sydvestvendt vinmark på siden af Simonsberg, mens Marsanne hentes fra en kølig vinmark ved False Bay. Begge gæres på franske træfade af 225 og 400 l. (min. 3 år gamle) og modnes ”sur lie” i 11 måneder med løbende omrøringer. Sammenstikningen foretages umiddelbart inden aftapningen, med en ganske let filtrering.

Vinen har en flot, lysgylden farve. I duften finder man toner af citrusfrugter, abrikoser, ferskner og nødder. I smagen har vinen en god harmoni mellem bid, struktur og de eksotiske frugttoner. Den er meget kompleks i eftersmagen og løftes godt af en flot tannin og mineralitet, som også vil sikre god modning i de næste år. Perfekt til hummer, skaldyr, fisk, fjerkræ samt til gedeost.