Overproof rom er højt værdsat på grund af den højere alkoholprocent og på grund af alkoholens indflydelse på smagen af rommen. Historisk set var testen for om rommen var overproof, at hælde lidt af rommen over en smule krudt på et tin-fad og sætte ild til det. Hvis blandingen brændte, havde væsken bevist at den var "Proof".

Hvis væsken var stærkere end 'Proof', så ville krudtet antændes og 'eksplodere', hvilket var bevis for at rommen var 'Over-proof'.

Vi ved nu at over-proof er når at alkoholen er på 57,2%. Overproof Gold Coin er fantastisk at nippe over is eller som base for premium cocktails.

Overproof Gold Coin har en medium rav-agtig farve. Man finder eksotiske frugtnoter som i Silver Coin, men alt er i større overflod.

Florale noter og krydderier blandes med mørke noter af melasse, som alle forstærkes i munden. Alle noter fremhæves af den rene og kraftige alkohol.

Rommen har en fantastisk twist af røg, som med alle noterne sammenfattes til en sublim og kraftig finish. Den mest populære rom, af de tre, i Australien.

Holey Dollar Limited blev grundlagt i 2008 af Stuart Gilbert, International Distiller of the Year (IWSC) 2009. Oprindeligt var Holey Dollar et varemærke under CSR, Colonial Sugar Refining Company.

Et australsk firma oprettet i1855 i Sydney. CSR havde igennem deres sukkerproduktion adgang til melasse og lavede fra 1855-1986 Inner Circle Rums, som man oprindelig brugte som gaver til ledelse og samarbejdspartnere (the Inner Circle).

Senere omkring 1960 blev Inner Circle udbudt til offentligheden, men mistede pusten i slut 1980'erne og blev lukket. Varemærket Inner Circle, og Holey Dollar Rum blev genoplivet af Stuart Gilbert i 2000 og han solgte Inner Circle i 2007 efter at have vundet 5 prestigefyldte priser i kategorien som verdens bedste rom (i 2002/-04/-05/-06/-07).

Herefter arbejdede Stuart videre med Holey Dollar, som er produceret af de fineste råvarer fra Fiji. Alle tre rom, Premium Silver Coin(40%), Overproof Gold Coin(57,2%) og Cask Strenght Platinum Coin(75,9%) er lagret i minimum 3 år, men er op til 6 år gamle. Rommen bliver blended og flasket i Australien.