Jean-Baptiste Jessiaume henter Chardonnay-druerne til denne vin på en 0,75 ha. parcel nær Santenay, med en hovedsageligt kalkholdig undergrund. Høsten foregår manuelt, og druerne presses direkte efter ankomsten til kælderen, uden afstilkning. Efter en kort bundfældning bliver mosten overført til store fade, hvor en spontan, langsom gæring finder sted. Til sidst bliver vinen modnet i 6-12 måneder (efter årgangen) på 50% ståltanke og 50% træfade.

Bourgogne Chardonnay har en blank, lysgylden farve med et grønligt skær. Duften er umiddelbar, med nuancer af anis, citrusfrugter og grønne æbler. Smagen er ret kompakt først, men får mere velour og blødhed med lidt iltning. Vinen slutter med en diskret syre og en god mineralitet.

Serveres som aperitif, til fisk, skaldyr eller lyst kød. Prøv den også til ostegratinerede grønsagsretter.