Spätburgunder er Shelters Winery’s ‘basisvin’ som laves på druerne fra de yngste vinstokke, hvor udbyttet er holdt på 45 hl./ha. Vinen er gæret på store træfade og bliver derefter modnet i 12 måneder på ældre barriques. Vinens aftappes uden pumpning og filtrering.

I duften er nøgleordene sødmefuldhed og charme. Vinen er meget umiddelbar med kølige Pinot Noir toner som blander sig med milde krydderier og lidt trækarakter (vanilje). Smagen er åben og delikat, med et godt bid og dejlige nuancer af kirsebærsten, tranebær og lidt hyben. Det er en vin, som giver meget fra sig allerede i sin ungdom og som fint vil ledsage retter med svinekød, kalv og fjerkræ. Vinen bør serveres let afkølet.