Distriktet

Vinens historie i Puglia (Apulien) – Italiens hæl – fortaber sig i oldtiden, og i alle perioder har der været beretninger om de besværlige forhold, som området bød for vindyrkningen. DOP Salice Salentino fik sin Denominazione I 1976 og samler vine fra provinserne Brindisi og Lecce som min. skal indeholde 80% Negroamaro. De andre druer er Malvasia Nera di Brindisi eller Malvasia Nera di Lecce. Området er et af de mest berømte I Apulien og Salice Salentino vine er som regel ret kraftige og mørke, med tør eftersmag. De er ofte bedst efter lidt lagring, enten på fad eller på flaske.

Selv om distriktet ofte plages af tørke og ekstrem varme, nyder vinmarkerne på toppen af de bløde skråninger en vis afkøling fra havet og giver derfor mere harmoniske vine. Der er generelt god dræning i undergrunden og vinstokkene kan derfor hente vand i dybet. Efterhånden som man prioriterer kvalitet frem for kvantitet i dyrkningen i området, bliver vinene fra Salice Salentino mere og mere interessante.

Producenten

Feudi di San Marzano (grundlagt i 1962) er en af de vigtigste vinproducenter i Salento-området, og de indhenter deres druer hos mange små dyrkere, som man har langtidskontrakter med. Siden 2003 har man desuden haft et tæt samarbejde med det anerkendte vinfirma, Farnese Vini. Selve vingården ligger nær Taranto, og her råder man over det mest moderne udstyr, man i dag kan tænke sig til vinificering.

At lave vin på druer fra ca. 500 ha. kræver plads, når man samtidig søger at drage mest mulig nytte af variationerne i det lokale terroir ved at praktisere en høj grad af separat vinificering. Jordbunden i området består hovedsageligt af ”Terra rossa” - en rødlig (jernholdig) jord med en blanding af sand, sten og kalk. Denne type jord er perfekt til druer som Primitivo, Negroamaro og Fiano.

Produktet

Salice Salentino fra Feudi di San Marzano er lavet på Negroamaro (85%) og Malvasia Nera di Brindisi, som høstes ved optimal modning i den anden halvdel af september. Gæringen foregår på temperaturregulerede rustfrie ståltanke.

Efter en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 4-6 måneder på franske egetræsfade.

Vinen har en blank, mørkerød farve. Duften er åben, med krydrede nuancer af krisebær, røde blommer og lidt lakrids.

I smagen giver vinen meget fra sig, med god frugtsødme, struktur og en flot harmoni mellem de krydrede, varme toner og den tørre eftersmag, hvor man finder toner af mandler og vanilje. Den vokser meget i både fylde og

frugtkarakter med lidt iltning. Server den til risottoer eller pastaretter, italiensk charcuteri men også til kødretter med kalv, svine, okse eller lam.

Rødvin

Drue(r): 15% Malvasia Nera, 85% Negroamaro

Lagring: 6 Mdr på Amerikansk eg

Alkohol: 13.5%

Syreindhold: 5,5 g/L

Restsukker: 8 g/L