Carillons vinstokke, hvor druerne til denne vin kommer fra, er plantet i 1967 på 11 forskellige navngivne marker på i alt 3 ha. beliggende lige under de første skråninger i Puligny. Her finder man en overvægt af ler i undergrunden, som ofte giver strukturerede vine med en god mineralsk karakter. Vinen er først modnet i 12 måneder i klassiske små træfade, hvoraf de 15% er nye, og derefter 6 måneder i rustfrie ståltanke. Vinen er kun let filtreret inden aftapningen.

Som altid hos François Carillon er det finessen og frugten, som dominerer. Duften er dyb og sprød med nuancer af abrikoser, hvide ferskner og lime. Smagen er meget ”klingende”, med god mineralitet og friskhed. Det er en meget vellavet og appetitgivende vin. Server den til skaldyr (hummer, krabbekløer, østers), fisk – gerne med asiatisk præg.

Familien Carillon har lange og stolte traditioner for vindyrkning, da en af deres forfædre, Jehan Carillon, allerede i 1520 var vinbonde i Puligny. Indtil 2010 hed firmaet Domaine Louis Carillon, men efter faderens død delte de to brødre, Jacques og François, familiens oprindelige 12 hektar vinmarker mellem sig. Hver vinmark blev ganske enkelt blevet delt i to, og fra årgang 2010 har det således været vinene fra Domaine François Carillon, som vi har haft fornøjelsen af at kunne tilbyde.

François Carillon sætter fortsat familietraditionerne meget højt, og hans begejstring og seriøsitet er kendt langt ud over landsbyens grænser. Det smitter naturligvis af på kvaliteten af vinene, som med rette anses for at høre til den absolut elite i Puligny. Listen over de parceller som huset ejer, er ganske enkelt imponerende, men produktionen er dog meget begrænset.

Et af de mest kendte områder for produktion af hvidvine i verden er uden tvivl Puligny-Montrachet i Côte de Beaune. I størrelse fylder Puligny kun halvdelen af Meursaults areal og 2/3 af Chassagnes – begge hvidvinsproducerende nabokommuner, men i berømmelse slår Puligny dem begge. Det er i jordbunden, man skal finde årsagen til Puligny-Montrachets særlige kvalitet. Ud over Bourgognes klassiske blanding af kalk og ler finder man her lag med småsten, som sikrer en god dræning og samtidig optager varmen ved overfladen og afgiver den senere.

Det er i øvrigt oprindeligt til vandet, kommunen skylder sit navn, idet området i middelalderen var kendt for sine mineralvandskilder og sumpede områder. De findes stadig den dag i dag (på gammel fransk hed sump “pol”). Fra Poligny – stedet med vand – blev det til Puligny, og som flere andre kommuner fik landsbyen i det 19. årh. lov til at tillægge navnet for den bedste vinmark i området til sit eget navn:.Grand Cru-marken Montrachet. I øvrigt en mark som Puligny må dele med nabokommunen Chassagne i lighed med Grand Cru-marken Bâtard-Montrachet. Men kommunen Puligny har dog to Grand-Cru-marker for sig selv, nemlig Chevalier-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet og i øvrigt flere fremragende 1. Cru marker.