I Shiraz HD, står "HD" for Hand destimmed (håndafstilkede), da vinen laves på håndselekterede Shiraz-druer, som hentes på de bedste vinstokke på ejendommen. Produktionen er derfor meget begrænset og sker kun i de bedste årgange. Gæringen og modningen (normalt ca. 22 mdr.) foregår på franske barriques (75-100% nye).

Det er en vin med sjælden koncentration, både i farve, duft og smag. Duften er ofte lidt lukket i vinen ungdom, men med lidt iltning i glasset kommer der flotte, mørke toner af modne brombær og sorte moreller. I smagen finder man komplekse, mørke og krydrede frugtaromaer med krydrede toner og en smule trækarakter. Det er en vin, som helt klart vil udvikle sig i harmoni og blødhed med alderen. En 4-5 timers iltning ville være en god ide, hvis man drikker vinen i sin ungdom.

Vi i butikken mener dog, at vinen er drikkeklar nu her.

Peder Rosdal fortæller selv følgende om vinen:

The HD Shiraz has a deep dark colour. The nose is concentrated with blackberries with some very mineral and spice notes, supported by some sweet fruit in the background. The wine has a great texture and on the taste you find the spice again, followed by dark fruit, nice fine tannins and a dry finish. It is a bit closed now so it will be interesting to see how it develops. (26.05.2012)