Le Difese er det nyeste projekt hos Tenuta San Guido, der startede med at lave denne vin tilbage i 2003. Der i denne omgang, gerne vil producere en anden stil af vin, hvoraf man prøvede at vise hvilke subtile kvaliteter som sangiovesen også kan have i blends.

Vinen er høstet med brug af håndkraft, hvoraf druerne kun for lov til at indgå i produktionen såfremt de kan lave op til den høje standard. Vinen gæres på ståltanke og gennemgår også en malolaktisk gæring. Til slut lagres vinen i en kombination af fransk og amerikansk eg i 12 måneder. Heraf slutter processen med 3 måneders flaskelagring, hvorefter vinen frigives.

Vinen emmer af røde bær, mokka og vanilje. Smagen er blød og fedmefuld med krydrede noter til sig. Tanninerne er fløjlsbløde og trækker ud i en lang og god eftersmag

Drue sammensætning: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%