Pinot Noir-druerne til denne Mercurey Rouge hentes på to forskellige parceller i lieu-dit-vinmarken Champ Ladoy, som ligger ved den sydlige grænse for appellationen, sydøst for selve landsbyen. Begge parceller er beplantet med 45 år gamle vinstokke, men den ene vender mod nord og den anden mod øst. De to forskellige oprindelser giver en perfekt harmoni mellem friskhed og dybde.

De to parceller høstes ved fuldmodenhed på to forskellige datoer. Pinot Noir-druerne plukkes i små kasser, som straks køres til husets kældre i Meursault, hvor vinen vinificeres. Opskriften er klassisk for Bourgogne, med en gæring i store opretstående trækar, en malolaktisk gæring og en efterfølgende modning i 12 måneder på træfade à 228 l., hvoraf de 30% er nye.

Vinen har en flot, blank, rubinrød farve med purpur skær. Duften samler både frugtkarakter, dybde og kompleksitet, med lækre toner af mørke bær som blåbær og brombær samt en smule vanilje og træ. Smagen er meget frugtig og umiddelbar først, men udvikler hurtigt mere dybde og kompleksitet i munden. Vinen slutter med en rund og elegant stil, med god velour og en delikat tannin, som sammen med de let krydrede nuancer gør vinen meget charmerende. Sjælden for en rød Mercurey!

Serveres til and, kalv, lam, okse eller fuglevildt. Prøv den også til gode rødskimmeloste.

Bag Négociant-vinhuset Les Parcellaires de Saulx finder man Domaine Belleville i Rully og Manoir Murisaltien i Meursault, som her tilbyder eksklusive vine fra nogle af Bourgognes mest prestigiøse appellationer. Vinene laves i samarbejde med nogle af distriktets mest anerkendte producenter og kun fra enkelt-parceller (heraf navnet Parcellaires), hvad enten appellationen på den enkelte vin er regional, Village, 1. Cru eller Grand Cru.

Opskriften er ganske enkel: Enten køber man druer fra udvalgte dyrkere som vinificeres i egne kældre i Meursault, eller også køber man vine, der har gennemgået den alkoholiske gæring og står derefter selv for de efterfølgende processer frem til den færdige vin. Produktionen er yderst begrænset, idet man som regel kun køber 2-4 fade pr. vin/parcel (lig med 600-1.200 flasker) til gengæld viser udvalget på fornem vis Bourgogne-områdets kæmpe potentiale og diversitet.